カイハウス✖八幡平市商工会連携事業 新宿伊勢丹店キッチンステージの柬理シェフ ライブクッキングデモ2021年02月26日
<2/15 新宿伊勢丹店キッチンステージの柬理シェフ ライブクッキングデモのレシピの公開>
料理名
ご紹介するのは
１ 豆腐シーザードレッシング(作りやすい分量)
材料
一世風靡 150g
ニンニク 1片(10g)
塩 小さじ1/2(2.5g)
バージンオイル 100g
パルミジャーノ 10g
黒胡椒 適量
水(濃度調整) 適量
作り方
水以外の材料をミキサーまたはハンドブレンダーで撹拌する。重たければ水を加え濃度を調整する。
２ 豆腐のドレッシングとドンでライスクルトンのシーザーサラダ
材料
豆腐シーザードレッシング（上記１）30g
ドンでライス 1/2枚
バージンオイル 適量
ベーコンスライス 30g
お好みでミックスリーフ 20g
お好みでトマト 1/4個
お好みで茹でブロッコリー 3房
仕上げパルミジャーノ 適量
仕上げ黒胡椒 適量
作り方
ドンでライスをクルトンサイズに割り、フライパンで乾煎りして温める。
エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ドンでライスに吸わせて更に加熱し、カリっと仕上げてバットに移す。
同じフライパンでカットしたベーコンを香ばしく炒める。
皿にリーフ、トマト、ブロッコリー、ベーコン、ドンでライスのクルトンを盛り付ける。
豆腐ドレッシングを全体にかけ、パルミジャーノチーズパウダーと黒胡椒で仕上げる。
３ 白味噌汁(作りやすい分量)
材料
出汁 500g
白味噌 120g
みりん 10g
作り方
出汁を温めて白味噌を溶かし、みりんを加える。
４ うずみ豆腐 ドンでライス添え
材料
ご飯 50g
一世風靡 50g
白味噌汁 100〜150cc
ドンでライス 適量
白すりごま 適量
三つ葉 適量
溶きからし 適量
作り方
豆腐をスプーンで崩さないようすくい、出汁(分量外)で温めておく。
汁椀の底に温めた豆腐を入れ、炊き立てのご飯を被せてみそ汁を張る。
砕いたドンでライス、三つ葉、白すりごまをかけ、溶きからしを添える。
5 はちみつキャラメリゼ(作りやすい分量)
材料
ドンでライス 1枚
栃蜜 30g
バター 5g
栃蜜（照りだし用）5g
作り方
フライパンにはちみつを入れて中火にかけ、沸いたら弱火にしゆっくり水分を飛ばしていく。
泡が無くなり、カラメル色になったらバターを加えて溶かし、一度火からおろす。
ドンでライスを2㎝程度に割り入れ、再度弱火で焦がさないように絡めていく。
カラメルが全体に馴染みさらに色付いたら、最後に照りだしのはちみつを絡める。
広げたオーブンシートに移し、剥がして冷ます。
6 ドンでライスのハチミツキャラメリゼがけバニラアイス
材料
はちみつキャラメリゼ 適量
バニラアイス 適量
塩 適量
栃蜜 適量
作り方
器にバニラアイスを盛り、ドンでライスのキャラメリゼを砕いてかける。
仕上げにはちみつと塩をかける。
八幡平の使用食材
ふうせつ花（一世風靡）、ノースライン（ドンでライス）、山本養蜂場（とちみつ）
使用した八幡平の食材は、こちらからお取り寄せできます。
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@ハチクラweb 八幡平市商工会