上品な味の決め手は
餌の配合比率と水にあり！

　「清水川養鱒場」が手がけるニジマス「八幡平サーモン」のおいしさの決め手は、水と餌にある。
　水は、日本名水百選（環境省）の「金沢清水」を使用。餌は、小麦、魚粉、魚油をブレンドしたオリジナルだ。
　「餌の配合比率で、味や脂ののり、香りが決まってきます」と高橋愛さん。
　成長過程に応じて餌の粒の大きさや比率を変える。また、サーモンの体調を見ながら、食べ残しがないように餌を与える。
　餌の成分で欠かせないのが、身色の鮮やかで濃いオレンジを出すアスタキサンチン。アスタキサンチンは、抗酸化作用があるといわれ、美容や健康を求める人たちに注目されている。
　「料理を引き立て、食欲をそそる身色を出すために、アスタキサンチンは必要」と愛さんは話す。
　八幡平サーモンは、刺身、寿司、カルパッチョ、ムニエルなどさまざまな料理に使えるが、まずは刺身で味わってほしい。舌にのせた途端、脂がふわりと溶け、口の中に上品な旨味が広がっていく。ぶりっとした食感と弾力もある。このおいしさは、八幡平の自然の恵みからくるものという。