八幡平の作り手 守り続けたい味 先代からの味を受け継ぐ
馬印一番の「南部せんべい」
有限会社羽沢製菓 羽沢憲英さん

メーカーの場所 イメージ写真

岩手の郷土菓子「南部せんべい」。
「羽沢製菓」の羽沢憲英さんは、「伝統の菓子だからこそ、
先代から受け継いだ技術と味を大切にしたい」という。
日々、そのための努力をし続けている。

南部小麦の風味を
活かした安心の味

 昭和ノスタルジーが漂う荒屋新町商店街の一画に「羽沢製菓」がある。古民家風の店内に「南部せんべい」や「かりんとう」、「ごぼう煎餅」などが並ぶ。特に南部せんべいの種類が多く、定番の胡麻をはじめ、落花生、ピーナツ、くるみ、アーモンド、カボチャ、いか煎餅と種類が豊富だ。
 羽沢憲英さんは、南部せんべいやかりんとうなどの菓子をつくる上で、「先代からの受け継いだ味を変えない」ことを決めている。
 「味を変えると、お客さまにすぐ分かってしまうのです」と羽沢さん。原料に使う小麦粉は夏と冬では性質が変わるので、微妙な調整が必要となる。
 小麦粉は岩手県産の南部小麦を使用し、添加物を一切使用していない。水と塩を加え、練り上げた生地を切り分け、南部鉄の皿に乗せ、1枚ずつ手焼きをしていく。焼きたての南部せんべいは、さくっとした軽やかな食感だ。

①「羽沢製菓」の社長・羽沢憲英さん。 ②南部せんべいを焼くための皿は、南部鉄でつくられている。表面には、羽沢製菓の印である「馬印一番」が刻まれている。 ③胡麻の上で生地を広げる。羽沢製菓の南部せんべいは、胡麻がたっぷり。 ①「羽沢製菓」の社長・羽沢憲英さん。 ②南部せんべいを焼くための皿は、南部鉄でつくられている。表面には、羽沢製菓の印である「馬印一番」が刻まれている。 ③胡麻の上で生地を広げる。羽沢製菓の南部せんべいは、胡麻がたっぷり。

刻印は「馬印一番」

 羽沢製菓の南部せんべいには「馬印一番」という刻印がある。
 「先代まで家に馬がいました。それで『馬印』なのです」と羽沢さん。
 南部鉄の皿に文字や絵が彫り込まれているのは理由がある。熱い鉄皿の上に生地を乗せると生地が冷たいほうへ逃げようとする。それを真ん中に抑えるためについているという。
 「窯の中は200度の高温。その中をせんべいが約8分かけて1周し、焼き上がりとなります」
 年季が入った窯は、羽沢さんが先代とともに土台から組み上げたものだ。17台あるなかには25年以上も前に導入したものもある。どの窯にも愛着があり、大切に使い続けている。
 「どんなに機械化されても、この窯でなければ、羽沢製菓の南部せんべいの味をつくることができない」とも話す。
 伝統の味を守りつつ、新しい商品も開発している。そのひとつが「ごぼう煎餅」。甘醤油の味に唐辛子が効いた新感覚の南部せんべいである。袋を開けるとゴボウの香りがふわっと広がり、食べるときんぴらごぼうのような味がする。せんべいの裏面には、もちろん「馬印一番」が刻まれている。
 南部せんべいは、南部地方に住む人によって、馴染み深い菓子である。だからこそ、いつ食べても変わりなく、おいしいものであってほしいと願う。羽沢製菓の南部せんべいを食べると、味わう人の想いをかなえてくれていると感じられる。

南部せんべいは、200度の高温で焼かれる。 南部せんべいは、200度の高温で焼かれる。 羽沢さんが先代とともに、組み上げた窯。2枚組の型が65セット入っており、8分かけて1周する。 羽沢さんが先代とともに、組み上げた窯。
2枚組の型が65セット入っており、8分かけて1周する。

つくり手の愛する八幡平

小麦の写真

 昭和26年(1951)に岩手県の推奨品種に採用されて以来、岩手の小麦の主力品種となっている。豊かな風味が特徴で、パンづくりにも使われる。羽沢製菓では、南部小麦の風味を活かし、柔らかく軽い食感を出すために、添加物を使用していない。

有限会社羽沢製菓

岩手県八幡平市清水141-5
TEL 0195-72-3020
HP http://www.shokokai.or.jp/03/0321410063/index.htm

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南部せんべいせんべい汁セット

製造者:有限会社羽沢製菓

1,836円(税込)

商品番号:HC008-0017

岩手県北地方で食べられる「せんべい汁」が手軽に味わえます。 「おつゆせんべい」は、煮込んでも崩れないのが特徴。せんべい汁の具のほか、お麩代わりとしてもお使いできます。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 せんべい汁セット せんべい…小麦粉、食塩 スープ…醤油、糖類(砂糖、ぶどう糖果糖液糖)  おつゆせんべい…小麦粉、食塩
賞味期限 6ヶ月
アレルゲン 小麦
内容 せんべい汁セット×2(せんべい3枚×4袋、スープ20g×4袋)274g おつゆせんべい 15枚 210g
配送タイプ 常温
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南部せんべい人気セット

製造者:有限会社羽沢製菓

3,607円(税込)

商品番号:HC008-0018

岩手を代表する特産品「南部せんべい」。定番のごま、落花生のほか、さまざまな味を組み合わせ、お送りします。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 南部せんべい(厚焼きアーモンド)…小麦粉、砂糖、ショートニング、アーモンドスライス、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩、重曹 南部せんべい(厚焼きピーナッツ)…小麦粉、砂糖、ショートニング、ピーナッツ、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩、重曹 南部せんべい(厚焼きくるみ)…小麦粉、砂糖、ショートニング、くるみ、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩、重曹 南部せんべい(ごま)…小麦粉、胡麻、食塩、重曹 南部せんべい(落花生)…小麦粉、落花生、食塩、重曹、甘味料(ステビア) いか煎餅…小麦粉、いか、ゴマ、砂糖、水飴、ショートニング、食塩、唐辛子、重曹、甘味料(ステビア)
賞味期限 3ヶ月
アレルゲン 南部せんべい(厚焼きアーモンド) 卵・小麦 南部せんべい(厚焼きピーナッツ) 卵・小麦・落花生 南部せんべい(厚焼きくるみ) 卵・小麦 南部せんべい(ごま) 小麦 南部せんべい(落花生) 小麦 いか煎餅 小麦
内容 南部せんべい(厚焼きアーモンド)6枚 160g 南部せんべい(厚焼きピーナッツ)6枚 180g 南部せんべい(厚焼きくるみ) 6枚 160g 南部せんべい(ごま)12枚 178g 南部せんべい(落花生)12枚 200g いか煎餅7枚 84g
配送タイプ 常温
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南部せんべい郷土の味セット

製造者:有限会社羽沢製菓

2,311円(税込)

商品番号:HC008-0019

岩手を代表する特産品「南部せんべい」、岩手県北地方の郷土料理「せんべい汁」をセットにしてお送りします。岩手らしい味覚をお楽しみください。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 せんべい汁セット せんべい…小麦粉、食塩 スープ…醤油、糖類(砂糖、ぶどう糖果糖液糖) おつゆせんべい…小麦粉、食塩 南部せんべい(ごま)…小麦粉、胡麻、食塩、重曹 南部せんべい(落花生)…小麦粉、落花生、食塩、重曹、甘味料(ステビア)
賞味期限 6ヶ月
アレルゲン おつゆせんべい 15枚 小麦 せんべい汁セット (せんべい3枚×4袋、スープ20g×4袋) 小麦 南部せんべい(ごま) 小麦 南部せんべい(落花生) 小麦・落花生
内容 おつゆせんべい 15枚 210g せんべい汁セット (せんべい3枚×4袋、スープ20g×4袋)274g 南部せんべい(ごま)12枚 178g 南部せんべい(落花生)12枚 200g
配送タイプ 常温
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南部せんべいおやつセット【A】

製造者:有限会社羽沢製菓

1,674円(税込)

商品番号:HC008-0020

手のひらより大きい「うす揚げかりんとう」、甘辛い「ごぼうせんべい」、上質チョコレートを挟んだ「チョコサンド」と、人気のおやつ。※厚みや内容量は、一つ一つ手作りのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 うす揚げかりんとう(ごま)…小麦粉、胡麻、砂糖、食用植物油(大豆を含む)、食塩、甘味料(ステビア)、カラメル、重曹 ごぼうせんべい…小麦粉、ごぼう、砂糖、醤油(大豆を含む)、食塩、唐辛子、甘味料(ステビア)、重曹、ゴボウペースト チョコサンド…小麦粉、食塩、全粉乳、植物性油脂、乳化剤、香料、脱脂粉乳、砂糖、ココアバター、カカオマス
賞味期限 3ヶ月
アレルゲン うす揚げかりんとう(ごま)/小麦 ごぼうせんべい/小麦 チョコサンド/乳・小麦
内容 うす揚げかりんとう(ごま)5枚 100g ごぼうせんべい 10枚 110g チョコサンド 5枚 120g
配送タイプ 常温
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南部せんべいおやつセット【B】

製造者:有限会社羽沢製菓

2,440円(税込)

商品番号:HC008-0021

八幡平のおやつといえばこれ! 郷土の菓子「南部せんべい」、ビールのおつまみにもぴったりの「ごぼうせんべい」をセットにしました。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 南部せんべい(ごま)…小麦粉、胡麻、食塩、重曹 南部せんべい(落花生)…小麦粉、落花生、食塩、重曹、甘味料(ステビア) うす揚げかりんとう…小麦粉、食塩、砂糖、膨張材、甘味料(ステビア)、食用植物油(大豆を含む)、カラメル色素 ごぼうせんべい…小麦粉、ごぼう、砂糖、醤油(大豆を含む)、食塩、唐辛子、甘味料(ステビア)、重曹、ゴボウペースト
賞味期限 3ヶ月
アレルゲン 南部せんべい(ごま) 12枚 小麦 南部せんべい(落花生) 12枚 小麦・落花生 うす揚げかりんとう 6枚 小麦 ごぼうせんべい 10枚 小麦
内容 南部せんべい(ごま)12枚 178g 南部せんべい(落花生)12枚 200g うす揚げかりんとう 6枚 110g ごぼうせんべい 10枚 110g
配送タイプ 常温