八幡平の作り手 守り続けたい味 先代からの味を受け継ぐ
馬印一番の「南部せんべい」
有限会社羽沢製菓 羽沢憲英さん

メーカーの場所 イメージ写真

岩手の郷土菓子「南部せんべい」。
「羽沢製菓」の羽沢憲英さんは、「伝統の菓子だからこそ、
先代から受け継いだ技術と味を大切にしたい」という。
日々、そのための努力をし続けている。

南部小麦の風味を
活かした安心の味

 昭和ノスタルジーが漂う荒屋新町商店街の一画に「羽沢製菓」がある。古民家風の店内に「南部せんべい」や「かりんとう」、「ごぼう煎餅」などが並ぶ。特に南部せんべいの種類が多く、定番の胡麻をはじめ、落花生、ピーナツ、くるみ、アーモンド、カボチャ、いか煎餅と種類が豊富だ。
 羽沢憲英さんは、南部せんべいやかりんとうなどの菓子をつくる上で、「先代からの受け継いだ味を変えない」ことを決めている。
 「味を変えると、お客さまにすぐ分かってしまうのです」と羽沢さん。原料に使う小麦粉は夏と冬では性質が変わるので、微妙な調整が必要となる。
 小麦粉は岩手県産の南部小麦を使用し、添加物を一切使用していない。水と塩を加え、練り上げた生地を切り分け、南部鉄の皿に乗せ、1枚ずつ手焼きをしていく。焼きたての南部せんべいは、さくっとした軽やかな食感だ。

①「羽沢製菓」の社長・羽沢憲英さん。 ②南部せんべいを焼くための皿は、南部鉄でつくられている。表面には、羽沢製菓の印である「馬印一番」が刻まれている。 ③胡麻の上で生地を広げる。羽沢製菓の南部せんべいは、胡麻がたっぷり。 ①「羽沢製菓」の社長・羽沢憲英さん。 ②南部せんべいを焼くための皿は、南部鉄でつくられている。表面には、羽沢製菓の印である「馬印一番」が刻まれている。 ③胡麻の上で生地を広げる。羽沢製菓の南部せんべいは、胡麻がたっぷり。

刻印は「馬印一番」

 羽沢製菓の南部せんべいには「馬印一番」という刻印がある。
 「先代まで家に馬がいました。それで『馬印』なのです」と羽沢さん。
 南部鉄の皿に文字や絵が彫り込まれているのは理由がある。熱い鉄皿の上に生地を乗せると生地が冷たいほうへ逃げようとする。それを真ん中に抑えるためについているという。
 「窯の中は200度の高温。その中をせんべいが約8分かけて1周し、焼き上がりとなります」
 年季が入った窯は、羽沢さんが先代とともに土台から組み上げたものだ。17台あるなかには25年以上も前に導入したものもある。どの窯にも愛着があり、大切に使い続けている。
 「どんなに機械化されても、この窯でなければ、羽沢製菓の南部せんべいの味をつくることができない」とも話す。
 伝統の味を守りつつ、新しい商品も開発している。そのひとつが「ごぼう煎餅」。甘醤油の味に唐辛子が効いた新感覚の南部せんべいである。袋を開けるとゴボウの香りがふわっと広がり、食べるときんぴらごぼうのような味がする。せんべいの裏面には、もちろん「馬印一番」が刻まれている。
 南部せんべいは、南部地方に住む人によって、馴染み深い菓子である。だからこそ、いつ食べても変わりなく、おいしいものであってほしいと願う。羽沢製菓の南部せんべいを食べると、味わう人の想いをかなえてくれていると感じられる。

南部せんべいは、200度の高温で焼かれる。 南部せんべいは、200度の高温で焼かれる。 羽沢さんが先代とともに、組み上げた窯。2枚組の型が65セット入っており、8分かけて1周する。 羽沢さんが先代とともに、組み上げた窯。
2枚組の型が65セット入っており、8分かけて1周する。

つくり手の愛する八幡平

小麦の写真

 昭和26年(1951)に岩手県の推奨品種に採用されて以来、岩手の小麦の主力品種となっている。豊かな風味が特徴で、パンづくりにも使われる。羽沢製菓では、南部小麦の風味を活かし、柔らかく軽い食感を出すために、添加物を使用していない。

有限会社羽沢製菓

岩手県八幡平市清水141-5
TEL 0195-72-3020
HP http://www.shokokai.or.jp/03/0321410063/index.htm

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南部せんべいせんべい汁セット

製造者:有限会社羽沢製菓

1,620円(税込)

商品番号:HC008-0017

岩手県北地方で食べられる「せんべい汁」が手軽に味わえます。 「おつゆせんべい」は、煮込んでも崩れないのが特徴。せんべい汁の具のほか、お麩代わりとしてもお使いできます。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 せんべい汁セット せんべい…小麦粉(国内製造)、食塩 スープ…醤油(国内製造)、糖類(砂糖、砂糖混合、ぶどう糖果糖液糖、ぶどう糖)、食塩、風味調味料(かつお)、みりん、煮干しいわし、かつお節、椎茸、昆布、/アルコール、調味料(アミノ酸等)、(一部に大豆・小麦を含む  おつゆせんべい…小麦粉(国内製造)、食塩
賞味期限 せんべい汁セット 180日
おつゆせんべい 120日
アレルゲン 小麦
内容 せんべい汁セット×2(せんべい3枚×4個、スープ4個)おつゆせんべい 12枚
配送タイプ 常温
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南部せんべい人気セット

製造者:有限会社羽沢製菓

3,564円(税込)

商品番号:HC008-0018

岩手を代表する特産品「南部せんべい」。定番のごま、落花生のほか、さまざまな味を組み合わせ、お送りします。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 胡麻煎餅…小麦粉(国内製造)、胡麻、食塩/膨張剤(一部に小麦・胡麻を含む)  落花生煎餅…小麦粉(国内製造)、落花生、砂糖、中ザラ、醤油、/膨張剤、甘味料(ステビア)、(一部に小麦・落花生・大豆を含む)  ピーナッツ煎餅…小麦粉(国内製造)、落花生、砂糖、ショートニング、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩/膨張剤(一部に小麦・落花生・卵を含む)  かぼちゃ煎餅…小麦粉(国内製造)、パンプキンシード、砂糖、ショートニング、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩、/膨張剤、(一部に小麦・卵を含む)  アーモンド煎餅…小麦粉(国内製造)、アーモンドスライス、砂糖、ショートニング、馬鈴薯澱粉、鶏卵、食塩、/膨張剤、(一部に小麦・卵アーモンドを含む) いか煎餅…小麦粉(国内製造)、いか、胡麻、ショートニング、砂糖、水飴、食塩、乳糖、醸造酢、唐辛子/膨張剤、ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、PH調整剤、リン酸塩(Na)、保存料、(ソルビン酸K)、甘味料(ステビア)、(一部に小麦・胡麻・いか・乳を含む)
賞味期限 90日
アレルゲン 胡麻煎餅 小麦 落花生煎餅 小麦・落花生 ピーナツ煎餅 卵・小麦・落花生 かぼちゃ煎餅 卵・小麦 アーモンド煎餅 卵・小麦 いか煎餅 小麦
内容 胡麻煎餅 12枚  落花生煎餅 12枚  ピーナツ煎餅 12枚  かぼちゃ煎餅 6枚  アーモンド煎餅 6枚  いか煎餅 6枚
配送タイプ 常温
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南部せんべい郷土の味セット

製造者:有限会社羽沢製菓

2,160円(税込)

商品番号:HC008-0019

岩手を代表する特産品「南部せんべい」、岩手県北地方の郷土料理「せんべい汁」をセットにしてお送りします。岩手らしい味覚をお楽しみください。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 胡麻煎餅…小麦粉(国内製造)、胡麻、食塩/膨張剤(一部に小麦・胡麻を含む) 落花生煎餅…小麦粉(国内製造)、落花生、砂糖、中ザラ、醤油、/膨張剤、甘味料(ステビア)、(一部に小麦・落花生・大豆を含む)  せんべい汁セット せんべい…小麦粉(国内製造)、食塩(スープ) 醤油(国内製造)、糖類(砂糖、砂糖混合、ぶどう糖果糖液糖、ぶどう糖)、食塩、風味調味料(かつお)、みりん、煮干しいわし、かつお節、椎茸、昆布、/アルコール、調味料(アミノ酸等)、(一部に大豆・小麦を含む) おつゆせんべい…小麦粉(国内製造)、食塩
賞味期限 胡麻煎餅・落花生煎餅 90日
せんべい汁セット 180日
おつゆせんべい 120日
アレルゲン 胡麻煎餅 小麦  落花生煎餅 小麦・落花生  おつゆせんべい 12枚 小麦 せんべい汁セット (せんべい3枚×4個、スープ4個) 小麦
内容 胡麻煎餅12枚  落花生煎餅 12枚  おつゆせんべい 12枚  せんべい汁セット (せんべい3枚×4個、スープ4個)
配送タイプ 常温
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南部せんべいおやつセット【A】

製造者:有限会社羽沢製菓

1,512円(税込)

商品番号:HC008-0020

手のひらより大きい「うす揚げかりんとう」、甘辛い「ごぼうせんべい」、上質チョコレートを挟んだ「チョコサンド」と、人気のおやつ。※厚みや内容量は、一つ一つ手作りのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 チョコサンド…小麦粉(国内製造)、砂糖、乳脂肪、脱脂粉乳、全粉乳、植物油脂、ココアバター、カカオマス、食塩/乳化剤、香料、(一部に小麦・大豆・乳を含む) ホワイト・・・小麦粉(国内製造)、砂糖、乳脂肪、脱脂粉乳、全粉乳、植物油脂、乳糖、ココアバター、食塩、/乳化剤、香料、(一部に小麦・大豆・乳を含む)  ごぼう煎餅…小麦粉(国内製造)、ごぼう、醤油(材料の一部に大豆を含む)砂糖、食塩、唐辛子/膨張剤、香料(一部に小麦・大豆を含む)  うす揚げかりんとう…小麦粉(国内製造)、砂糖、食用大豆油、でんぷん、食塩/膨張剤、カラメル色素、シリコーン(一部に小麦・大豆を含む)
賞味期限 チョコサンド 120日
ごぼう煎餅 90日
うす揚げかりんとう 60日
アレルゲン チョコサンド/乳・小麦 ごぼう煎餅/小麦 うす揚げかりんとう(ごま)/小麦
内容 チョコサンド 4枚  ごぼう煎餅 10枚  うす揚げかりんとう(ごま)6枚
配送タイプ 常温
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南部せんべいおやつセット【B】

製造者:有限会社羽沢製菓

2,106円(税込)

商品番号:HC008-0021

八幡平のおやつといえばこれ! 郷土の菓子「南部せんべい」、ビールのおつまみにもぴったりの「ごぼうせんべい」をセットにしました。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 胡麻煎餅…小麦粉(国内製造)、胡麻、食塩/膨張剤(一部に小麦・胡麻を含む) 落花生煎餅…小麦粉(国内製造)、落花生、砂糖、中ザラ、醤油、/膨張剤、甘味料(ステビア)、(一部に小麦・落花生・大豆を含む) ごぼう煎餅…小麦粉(国内製造)、ごぼう、醤油(材料の一部に大豆を含む)砂糖、食塩、唐辛子/膨張剤、香料(一部に小麦・大豆を含む) うす揚げかりんとう…小麦粉(国内製造)、砂糖、食用大豆油、でんぷん、食塩/膨張剤、カラメル色素、シリコーン(一部に小麦・大豆を含む)
賞味期限 胡麻煎餅・落花生煎餅 90日
ごぼう煎餅 90日
うす揚げかりんとう 90日
アレルゲン 胡麻煎餅 12枚 小麦  落花生煎餅 12枚 小麦・落花生 ごぼう煎餅 10枚 小麦  うす揚げかりんとう 6枚 小麦
内容 胡麻煎餅12枚  落花生煎餅 12枚  ごぼう煎餅 10枚  うす揚げかりんとう 6枚
配送タイプ 常温
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おつゆせんべい

製造者:有限会社羽沢製菓

324円(税込)

商品番号:HC008-0022

岩手県北地方で食べられる「せんべい汁」のせんべいのみの販売。 「おつゆせんべい」は、煮込んでも崩れないのが特徴。せんべい汁の具のほか、お麩代わりとしてもお使いできます。 ※厚みや内容量は、一つ一つ手づくりのため若干の誤差が生じます。ご了承ください。

作り手の名 有限会社羽沢製菓
原材料名 おつゆせんべい…小麦粉(国内製造)、食塩
賞味期限 120日
アレルゲン 小麦
内容 おつゆせんべい 12枚
配送タイプ 常温