金沢清水を仕込み水に
調整せずに使う
ビールの主成分といえば、真っ先に大麦麦芽(モルト)やホップを思い浮かべるが、水もビール醸造に欠かせない重要な主成分である。
醸造スタッフの中林悠さんは、「水の存在が大きい」という。
「ドラゴンアイ」の仕込みに使われているのは、金沢清水の天然水である。金沢清水は日本名水百選のひとつに選ばれている湧水であり、毎時450トンと湧出量を誇る。岩手山や八幡平などの山々に降った雨や雪が地中深く染み込んで濾過され、長い歳月をかけて雪解け水として再び地上に流れ出してきたものだ。
通常、ビール醸造では、ビールの風味を一定にするため、水に含まれている成分を調整してから仕込み水として使用する。しかし、暁ファクトリーでは、金沢清水の天然水の成分を調整せずにそのまま使っている。
「天然水ですから、季節によって、場合によっては日によって水の成分が異なります。水質を調整するとビールがつくりやすいのですが、敢えてしないのは、金沢清水を使うことに意味があるからです」
だから、味が微妙に変化する。極端に風味が異ならないようにするため、大麦麦芽やホップなどで調整する。
2021年9月で醸造開始から1年経つ。1月入社した中林さんは仕込みを通して、季節の違いも感じている。
「1年を通して、水の成分の違いがわかってきても、それが来年も同じように成分が変わるのかどうかわからない。でも、それがドラゴンアイの個性だと思います」
「ドラゴンアイ」は4種類発売されているが、岡部社長によると、ゆくゆくは金沢清水の七つの頭を持つ蛇龍の伝説にちなみ7種類の発売を目指している。
毎日、タンクの中のビールの状態を記す。 その数値で発酵の度合いを数字的に図る。
熟成する前のオーガニックビール。

水のおいしさはビールの味にも影響を与える。八幡平ファクトリーでは、仕込み水に金沢清水の水を使用。


ギフト ドラゴンアイ[ラガーセット] オーガニックピルスナー +オーガニックIPL2本入(750ml×2本)
製造者:株式会社 太極舎
売り切れ中
商品番号:
◇ ドラゴンアイ[スカイ]オーガニックピルスナー
「清んでいる」のど落ちすっきり!清んだ味わい。
ビールの王様、ピルスナー。
相性の良い食事:白身魚の刺身、和食全般
◇ ドラゴンアイ[マグマ] オーガニックIPL
「熱いパッション」シャープなホップの苦みと華やかな香りがくせになるIPL。
相性の良い食事:肉料理、中華料理
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
◇ ドラゴンアイ[スカイ]オーガニックピルスナー
有機麦芽(ドイツ製造)、有機ホップ
◇ ドラゴンアイ[マグマ] オーガニックIPL
有機麦芽(ドイツ製造)、ホップ、有機ホップ |
アルコール度数 |
◇ ドラゴンアイ[スカイ]
オーガニックピルスナー 4.5%
◇ ドラゴンアイ[マグマ]
オーガニックIPL 5.5% |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
750ml×2本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
容器への衝撃、冷凍保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。
※破瓶により怪我をすることがあります。 |


ギフト ドラゴンアイ[エールセット] オーガニックゴールデンエール +オーガニックペールエール2本入(750ml×2本)
製造者:株式会社 太極舎
売り切れ中
商品番号:
◇ ドラゴンアイ[サン] オーガニックゴールデンエール
「ハピネスな」軽いのみくち、明るく爽やかな香り。
お日さま色のゴールデンエール。
相性の良い食事:ホタテ、サーモン、生牡蠣など繊細な旨味をもつ素材
◇ ドラゴンアイ[スノー] オーガニックペールエール
「華やかにて」ホップの華やかな香りとモルトの甘みがふくよかなペールエール。
相性の良い食事:脂身の少ない短角牛、シカなどジビエのロースト、シェールタイプのチーズ
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
◇ ドラゴンアイ[サン] オーガニックゴールデンエール
有機麦芽(ドイツ製造)、ホップ、有機ホップ
◇ ドラゴンアイ[スノー] オーガニックペールエール
有機麦芽、ホップ
|
アルコール度数 |
◇ ドラゴンアイ[サン]
オーガニックゴールデンエール4.5%
◇ ドラゴンアイ[スノー]
オーガニックペールエール4.5% |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
750ml×2本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
容器への衝撃、冷凍保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。
※破瓶により怪我をすることがあります。 |
オーガニックビール ドラゴンアイスカイ 8本入
製造者:株式会社 太極舎
3,410円(税込)
商品番号:
JAS有機を取得した麦芽とホップを使い、金沢清水の湧水で仕込んだオーガニックピルスナー。
喉越しがよく、上品な香りと控えめな炭酸と苦味が特徴です。
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
有機麦芽 有機ホップ
(有機麦芽は、ドイツ産を使用。JAS 認定取得) |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
350ml×8本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
※缶が破損する恐れがありますので、缶への衝撃、冷凍庫保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。 |
オーガニックビール ドラゴンアイ マグマ 8本入
製造者:株式会社 太極舎
3,674円(税込)
商品番号:
日本初の天然水醸造のオーガニックIPL。ストレートなホップの苦味と香りがお好みという方におすすめのクラフトビール。ストンと落ちていくような喉越しのよさが特徴です。
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
有機麦芽 有機ホップ ホップ
(有機麦芽は、ドイツ産を使用。JAS 認定取得) |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
350ml×8本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
※缶が破損する恐れがありますので、缶への衝撃、冷凍庫保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。 |
オーガニックビール ドラゴンアイ スノー 8本入
製造者:株式会社 太極舎
3,674円(税込)
商品番号:
数種類のオーガニック麦芽をブレンドし。丸みのある柔らかなボディに仕上げました。蜜感のようなホップの香り、上面発酵酵母が生み出す芳香、重なり合うモルトの風味のコラボレーションをお楽しみください。
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
有機麦芽 ホップ
(有機麦芽は、ドイツ産を使用。JAS 認定取得) |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
350ml×8本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
※缶が破損する恐れがありますので、缶への衝撃、冷凍庫保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。 |
オーガニックビール ドラゴンアイ サン 8本入
製造者:株式会社 太極舎
3,674円(税込)
商品番号:
アメリカンホップと上面発酵酵母が醸し出す芳香。柑橘系をイメージする華やかなアロマを持った軽やかなボディに仕上げています。ゴクゴクと飲み干したくなるビールです。
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
有機麦芽 有機ホップ ホップ
(有機麦芽は、ドイツ産を使用。JAS 認定取得) |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
350ml×8本 |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
※缶が破損する恐れがありますので、缶への衝撃、冷凍庫保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。 |
オーガニックビール ドラゴンアイ [アソート]( 8本入各種2本)
製造者:株式会社 太極舎
3,608円(税込)
商品番号:
「オーガニックビール ドラゴンアイ」の4種類(スカイ・サン・マグマ・スノー)を2本ずつセットにしました。それぞれのビールの風味、喉越しをお楽しみいただける商品です。
作り手の名 |
株式会社太極舎 暁ブルワリー八幡平ファクトリー |
原材料名 |
スカイ/原材料:有機麦芽 有機ホップ
マグマ/原材料:有機麦芽 有機ホップ ホップ
スノー/原材料:有機麦芽 ホップ
サン/原材料:有機麦芽 有機ホップ ホップ
(全て有機麦芽は、ドイツ産を使用。JAS 認定取得) |
賞味期限 |
9カ月 |
アレルゲン |
なし |
内容 |
350ml×8本(各種2本) |
配送タイプ |
常温 |
取り扱い |
※缶が破損する恐れがありますので、缶への衝撃、冷凍庫保存を避け、直射日光の当たる車内等暑くなる場所に長時間置かないでください。品質維持のため冷暗所での保管をお願いいたします。 |